la table (cDm)
Juin en Margaux
entrée/plat 36€
entrée/plat/dessert 42€
menu caviar by Sturia 56€
Quasi de veau rosé, noix de Saint Jacques poêlées & caviar Osciètre,
pommes grenailles
La salade fraicheur en crus & cuit, Le gaspacho de tomates anciennes, Le moelleux de porc façon Cyril Gassian, Le tartare de saumon & avocat, pour suivre côté mer … Le pavé d’esturgeon rôti, Le filet de thon rouge mi-cuit, sésame au yuzu, pour suivre côté terre … Le faux-filet, cromesquis de béarnaise, L’agneau de lait, cuit en basse température, jus à la margalaise, Quasi de veau rosé, noix de Saint Jacques poêlées, pour prolonger … Le fromage de brebis à la truffe noire & jeunes pousses La soupe de fraises & sorbet menthe Le mille-feuille des Comptoirs Le dôme Lafayette, pomme & vin rouge menu Caviar by Sturia 5 escales 56 € Mise en bouche & caviar Osciètre Tartare de saumon & avocat, caviar Osciètre Quasi de veau rosé, noix de Saint Jacques poêlées & caviar Osciètre,
pommes grenailles
Fromage de brebis à la truffe noire & jeunes pousses Dessert au choix à la carte accord mets & vins en 3 verres 29 € ... lorsque le ciel est clément, le service en salle s’étend en terrasse pour un déjeuner à partager sous les oliviers ou en intimité, à proximité des plantes aromatiques.
vinaigrette au merlot
émulsion de basilic
pickles de légumes
caviar Osciètre (Supplément 6 €)
duo d’asperges des sables
julienne sautée
pommes de terre roseval
fagot d’haricots verts
caviar Osciètre & pommes grenailles (Supplément 8 €)
Les légumes d’Eysines, les huîtres Gigas Meduli et les gambas de Bertrand Iung, les charcuteries de Cyril Gassian, les volailles de Vertessec, la bazadaise de Bérénice, la galloway des Artigues, les fromages de Tartifume, le miel de Lynch Bages, les chocolats de Margaux, les noisettines de Blaignan, la Tourtière gasconne de Monique de Labourdette, jusqu’aux caviars d’Aquitaine Sturia, comptent entre autres, parmi les produits des producteurs locaux en agriculture raisonnée que nous défendons.
